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经典名菜,荣登市级“非遗”名录,等你品尝
来源:时间:2020/8/31 11:26:42

       袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。“,中国南方(如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份),属多种菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

       2014年8月,江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。

       2018年9月,“中国菜”首次向世界发布,(川味)粉蒸肉入选“重庆十大名菜”,成为340道中国地域经典名菜之一。粉蒸肉脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质,有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。

       今天我们稍微改良一下做法,使这道经典名菜更有营养价值。

       主材料:五花肉 700克,土豆 200克

       辅配料:大葱,生姜,蒜头片,生抽,粉蒸肉调料,荷叶

       下面是具体操作步骤:

       1. 将五花肉切成中等大小的块,放放碗中备用。

       2. 往五花肉中加入姜片,大葱段,蒜头片,生抽,腌制20分钟左右。

       3. 将土豆去皮后切成中等大小的块状,放入锅中,加入少许粉蒸肉调料,翻炒均匀,炒出香味即可。

       4. 将五花肉中的调味汁过滤,往五花肉中加放适量的粉蒸肉调料,搅拌均匀,确保每块肉上都要粘满调料粉末。

       5. 将干荷叶浸湿,清洗干净备用。

       6. 往锅中加入适量冷水,把蒸笼放在锅里,将炒制好的土豆摆在荷叶底部,,再将五花肉叠放在土豆块上,最后将整个荷叶放入蒸笼上,开大火,等水开了后,调中火,再蒸40分钟左右就好了。

       改良版本的荷叶粉蒸肉,既保持了传统的粉蒸肉口味,同时又减少了脂肪的摄入,有利于身体健康,又增加了荷叶的清香味,土豆因吸收了肉汁,变得十分美味又有营养。

       以上就是跟大家分享的一道家常菜,小伙伴看了这道菜的做法,有什么意见和想法,欢迎你留言,欢迎转发收藏,关注我,一起交流,共同成长。

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