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鄱阳湖畔的非遗美食酒糟鱼
来源:文云斋斋主时间:2022/2/11 8:40:02

     国内各地的名菜和小吃,不少是跟名人相关,流传于江西鄱阳湖畔的非遗美食酒糟鱼,也不例外。据说,跟明太祖朱元璋有关。

     相传,元末明初,鄱阳湖边有一个依山傍水,风景美丽的小镇。镇边,一个直通湖心的湖汊,是个天然码头。湖汊常年有渔船停靠。

       镇上,有一家酿酒作坊,他家的米酒,醇香浓郁,甘纯味美,深得本地人的喜爱。

       许掌柜家样样都好,美中不足的是膝下空虚,好在老来得女,许掌柜夫妇视其为掌上明珠,取名珍珠。

       珍珠生得眉清目秀,聪明伶俐。父母疼爱有加。可是不知什么缘故,珍珠在三岁多后,开始厌食,人日渐消瘦。许掌柜夫妇请了很多郎中诊治,均不见好转。许夫人急得只好去庙里烧香,在菩萨面前许愿,祈祷女儿珍珠早日康复。

      一天,有位游方道士途经小镇,在酒坊沽酒,见到瘦弱的珍珠,对许氏夫妇说: 鱼肉营养丰富,要多给孩子吃鱼,对身体有益。可是,怎样才能让四岁多的女儿爱吃鱼呢?为了心爱的女儿,许夫人想尽了花样做鱼给女儿吃。有一次,许夫人把蒸好的鲫鱼喂给珍珠吃,可女儿就是不愿吃,无奈的许夫人只好端走。在经过酿酒缸时,她突发奇想,随手把鱼埋入正在发酵的酒糟中,然后就忙别的事去了。九天后,她才想起酒糟中的鱼,她连忙把鱼挖出来,一尝,感觉鱼肉特别香糯,只是肉里面,尚没有入味。她又把鱼拿到屋外,在阳光下晒干,再次埋入酒糟中浸渍。如此反复,鱼肉经过九浸九晒,酒香浓郁,小鱼刺都跟鱼肉融为一体,大的鱼骨也酥香可口。许夫人赶紧端给女儿品尝,没想到珍珠吃得津津有味,吃了还要吃。从此,许夫人经常买鱼,如法炮制,做酒糟浸鱼供女儿食用。从那以后,珍珠胃口大开,变得健康活泼了。

     一转眼,珍珠到了二八之年,出落得亭亭玉立,美丽动人。这年夏初的一天,珍珠在湖边浣洗换季衣物,不慎失足落水,幸得渔家小伙刘海所救。珍珠见刘海相貌堂堂,真诚善良,便心生爱意。刘海见珍珠更是满心欢喜,二人一见钟情。后经媒人说合,双方父母协商,刘海入赘许家。小夫妻非常恩爱,日子过得甜甜蜜蜜。

     “天有不测风云,人有旦夕祸福”。就在那年冬季,朱元璋跟陈友谅争霸天下的战火,烧到了鄱阳湖畔。宁静的小镇,没有了往日的安宁……

     初夏的一天,陈友谅的一支部队驻扎在小镇附近的湖边。领头的是个瘦黑的小个子,姓霍,字延光,人称“活阎王”。此人相貌不扬,心狠手辣,经常带着手下在小镇上作威作福。

     这一天,在酒坊帮忙的珍珠,被酒后闲逛的“活阎王”看见。“活阎王”垂涎珍珠的美丽,走进酒坊,借故调戏珍珠。珍珠父母见情形不妙,上前拼命阻挡,结果双双被“活阎王”打死。正当“活阎王”对珍珠欲行不轨之际,闻讯赶回的刘海手挥渔叉,将阻止他的“活阎王”的两个手下打死,并将“活阎王”打伤,珍珠得救了。刘海在乡亲们的帮助下,安葬了珍珠的父母,然后小夫妻俩逃离小镇,来到了江西的方湖隐居。

     再说逃走后的“活阎王”在养伤的同时,还不忘命手下四处打探,最终他打听到了刘海家人的下落。

     夏去秋来。这天,刘海的父母像往常一样下湖捕鱼,突然“活阎王”带着队伍出现了。这帮泯灭天良的家伙将刘海父母及弟弟残忍杀害,还一把火烧了渔船。

     噩耗传来,刘海悲痛万分,五尺汉子竟然病倒了。珍珠看在眼里,疼在心上,每天悉心照料,不离左右。一个月后,刘海病情好转,可是却食欲不振。珍珠想起母亲做的酒糟浸鱼,不仅能解脾开胃还能强身健体。于是,她下湖捕来好多的鱼,先把鱼用盐腌制,风干好,再根据母亲传授的秘方,加优质调味料,糯米酒糟,九浸九晒,再封入酒坛发酵。

     待到开坛之时,酒香浓郁,鱼肉变成了枣红色。珍珠将鱼干跟米饭一起蒸,就连米饭也格外好吃。特别是湖里的鲤鱼,那个香呀,随风飘老远都能闻得到。

     刘海吃了珍珠精心烹制的美味,胃口大开,很快就康复了。痊愈后的刘海立誓报仇雪恨。他投身在朱元璋的麾下,因作战英勇,多次潜入水下,凿沉敌船立功,深受朱元璋赏识。

     朱元璋和陈友谅带兵在鄱阳湖畔展开了拉锯式的战斗,鏖战了十八年之久。其中一次,朱部大败,伤亡惨重。这一战令朱元璋急火攻心,茶饭不思,命悬一线。刘海获悉后,献上珍珠制作的酒糟浸鱼,让厨子端给朱元璋品尝。

     午饭时,昏沉沉的朱元璋猛然闻着一缕沁人肺腑的奇香,精神为之一振。他立刻睁开眼,见床榻边,侍卫手里端着一碗冒着热气的枣红色的肉块,香味正是碗中散发出来的。他连忙拿起筷子,夹一块放入口中,肉质筋道而不柴,糯糯的唇齿留香。朱元璋食欲大增,边吃边连声赞好,吃后还不忘命侍卫召来厨子,询问是啥名菜?

     厨子不敢贪功,说是卫士刘海献上的。朱元璋立刻宣来刘海询问。当他听说是珍珠制作的酒糟浸鱼时,不禁脱口赞道:酒糟鱼好吃!从此,“酒糟鱼”就这么叫起来了。

     朱元璋总结失败原因,是将士们对当地饮食不习惯,常饿肚子,造成体力不支所致。

     珍珠了解这一情况后,带领军嫂们制作大量的酒糟鱼送到前线,供将士们食用。酒糟鱼营养丰富,易于身体吸收,又特别开胃。吃饱的将士们士气大振,作战勇猛,给陈友谅部队接连数次重创。

     一次战斗中,刘海遇见了“活阎王”。仇人相见,分外眼红,两个人从船上打到水里,最后,刘海手刃“活阎王”,为死去的亲人报仇雪恨。将士们也奋勇杀敌,夺取了此战的胜利。

      朱元璋创建大明王朝后,论功行赏,封刘海为高官。刘海想念家乡,请求解甲归田。皇帝应允,赏赐金银。刘海将封赏金银造福乡里,修建学堂。伴随着学堂里朗朗的读书声,酒糟鱼在鄱阳湖畔流传至今。

       文云斋酒糟鱼一直用鄱阳湖的活鱼作为食材。就是为了保持酒糟鱼应有的味道。

       作为非遗美食酒糟鱼,需要你的关注和支持。关注我,带你了解更多酒糟鱼的故事。

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